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高压锅炖牛肉做法如下：
1、牛腩适量洗净备用，切方块；
2、锅中放入适量冷水，把牛腩块放入锅中，中火焯水去沫；
3、边焯水边用筷子将焯好的牛腩夹入盆中；
4、牛腩焯水去沫的同时，加热高压锅，水量淹没肉块两个指关节为宜，准备好调料盒和其他调料；
5、水开后，把焯过水的牛腩放入高压锅，大火烧开，盖上高压锅盖，小火焖炖30分钟左右。
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