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新鲜猪肝煮半个小时左右。把买回来的猪肝顺着外形切成3-4块，放在水龙头下流动水浸泡2小时，把猪肝内的血水泡出，减少血腥味。焯水，烧开水把猪肝在开水中焯水5分钟，捞出放在清水中冲洗浮沫。煮制，水没过猪肝为宜，时间为40分钟，温度不超过95度。
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