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因为发面的过程中有酵母菌、醋酸菌、乳酸菌等的生长繁殖。醋酸菌和乳酸菌产生醋酸和乳酸。其味道是酸的。酵母放得多了，或者发酵时间有长了，都会导致馒头有酸味。所以蒸馒头以前先看看发的面酸了没有，如果酸了可以加面起子中和好了再蒸馒头。
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