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因为食盐属于生活必需品，每天都要用，而且现在的食盐都是加碘食盐，涉及到百姓的健康和安全。如果国家不控制，就会造成很多劣质盐混入市场，给百姓的健康带来不必要的损失，因此每个国家对食盐都有严格控制。
食盐是生命物质,人们生活的必需品，自古以来就被视为“食肴之将”、“生民喉命”，盐是老百姓日常生活之必备品，在工业生产等诸多领域中亦发挥着重要作用。盐业与国家的经济、政治、军事、文化有着密切关系，为历朝历代之统治者高度重视的产业。在盐业的生产经营中，盐业向来由官府掌管，实行严格的专卖政策。
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