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白玉菇含蛋白质比一般蔬菜高，人体必需的氨基酸比例合适，还有多种微量元素和人体必需物质，可以起到良好的保健作用，所以白玉菇本身是没有毒的；但是用白玉菇做汤前，应先用水浸泡20分钟，做出来的汤就不会苦了。
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