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白山芋和红山芋基本上区别不大，但在物质含量上有区别：
1、淀粉含量：红山芋淀粉含量较高。
2、出粉率：红山芋出粉率高于白山芋。
3、含糖量：白山芋含糖量要高于红薯。
4、含水量：白山芋含水量要高于红薯。
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