老抽和酱油不一样,但都是经过酿造发酵加工而成的酱油,老抽是在生抽酱油的酿造基础上,加入焦糖色并经过特殊工艺制成的浓色酱油,颜色较深,呈棕褐色。
老抽是做菜中必不缺少的调味品,老抽是用来做一般的烹调用的,味道较咸。在菜品中加入老抽可以改善口感和增加色彩。
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