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石灰水，溶质为氢氧化钙，溶剂为水，主要成分是碳酸钙，氢氧化钙。有强碱性，对皮肤、织物、器皿等物质有腐蚀作用，溶于酸、铵盐、甘油，微溶于水，不溶于醇。在米凉虾中加入澄清石灰水，作用主要是使米浆凝结爽滑，增加米凉虾的自然清香清甜味，促进味道的丰富，改变食物的性质，使之从酸性食物变为碱性食物，并且成为低热量的健康食物。二氧化碳浸入水中，生成了碳酸氢根离子，碳酸氢根离子少量的分解为碳酸根离子和氢离子，碳酸根离子与钙离子，结合生成了碳酸钙，碳酸钙是不溶于水的固体，于是石灰水变浑浊。
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