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技巧：
1、选择鲜活的鱼来进行炖汤；
2、加工鱼时保证鱼身的完整，清洗鱼时，从鱼鳃的部分把内脏一并取出，最后将鱼鳃、鱼肚之上的小鳞刮洗干净，鱼鳍和鱼尾则要保留，营养得以保留；
3、开火热锅是需提前用生姜檫下锅底，再倒入少量的油；
4、煎鱼时，需使用中小火，并使得鱼身两面煎黄。
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