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做面可以加碱。
1、因为有些的加碱面粉合成面团过后会发酵，发酵则会产生酸，用碱中和一下面，可使面更加有筋道。
2、并且在面粉中加水的过程中，容易发酸，加一点碱可以延缓发酵时间，减轻酸味。
3、加了碱的面，煮的时候更容易熟，否则煮了太长时间就会糊。
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