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凉皮隔夜变硬可以放在热水里加温，变软后再拿出来过凉水就可以和原来一样了。凉皮的保存非常容易，常温下即可。凉皮一般都是装在塑料袋内，保存时只要将袋口压严让凉皮和空气隔绝即可。凉皮最忌保存在冰箱或者保鲜柜里，凉皮遇冷变硬变脆，失去弹性。搅拌易断裂，食用没嚼劲。
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