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蒸馒头如果没有酵母粉，可以使用酒酿发酵。首先，把酒酿打成汁，倒入面粉中，再加水要试面粉吸水量，从而增减水的用量。把面粉揉成面团，挖出后稍揉，松弛30分钟，滚圆进蒸笼第二次发酵，用2倍大的煤气，最大的火25分钟，关火捂5分钟再取出即可。
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