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1、菌种必须具有活力。
2、必须严格控制好发酵温度。
3、发酵终点时要及时降温冷却。
4、必须稳定乳固体含量。
5、不使用含抗菌素的牛乳或乳粉。
6、添加稳定剂改善酸奶品质。
7、必须严格按卫生要求操作。
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