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牛奶中本身有88%左右的水分，一般情况下，乳品厂收牛奶是按照脂肪，蛋白质、体细胞、细菌总数等指标进行分级，不同级别的牛奶有不同的价格，但高于某一个高限的指标以后也不加钱了。所以，牛场会根据不同的季节、班次等情况对牛奶的指标进行检测，指标偏高的情况下，会向牛奶中加入一些水，这样牛场就会少赚些了。
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