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红烧鱼做法：给鲳鱼打上一字花刀，锅中倒油，将鲳鱼煎至两面金黄，倒入盘中备用。放入葱姜干辣椒，小火炒香后放入蚝油、酱油、炒好的糖。放入煎好的鱼，加水后开大火将汤汁烧开，加入盐、醋，开锅之后转小火烧七八分钟至汤汁浓稠即可。
红烧鱼是用鲳鱼制作的一道闽菜菜品。鱼不仅味道鲜美，而且营养价值极高。其蛋白质含量为猪肉的2倍，且属于优质蛋白，人体吸收率高。鱼中富含丰富的硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素d等和一定量的钙、磷、铁等矿物质。鲳鱼，别名有镜鱼、平鱼。体短而高，极侧扁，略呈菱形。头较小，吻圆，口小，牙细。
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