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三个原因：
1、面太软造成；
2、面粉中含淀粉酶过多，发酵时间长引起；
3、加了馒头改良剂不当（加量多，或发酵时间长引起）。
如果一熄火就把锅盖打开，刚蒸好的包子突然遇到冷空气，就会出现回缩，包子皮有凹陷。要避免这种情况，熄火后切记不要急着打开盖子，要再焖3至5分钟才开盖，就不会出现这种情况。
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