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折叠黄油是用牛奶加工，新鲜牛奶加以搅拌后上层的浓稠状物体滤去部分水分之后的产物。主要用作调味品，营养丰富但含脂量高，不要过分食用。折叠黄油是牛奶提炼，富含丰富的氨基酸，富含维生素A等各种维生素和矿物质，含有大量饱和脂肪酸和胆固醇，钙和蛋白质的含量比较低，营养价值要于全脂牛奶和稀奶油。
折叠黄油的用途用法是做烤制食品的酱汁，如，葱头丁和香料在白酒醋中熬过后加水和蛋黄隔水加热搅拌至浓稠，控温不要达到65度，以免蛋黄凝结。一点点加入澄清折叠黄油搅拌，直至成乳状，加入番茄丁及其他调料，即可。
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