从不同的角度分为不同的种类。根据成品分层次与否,可分为层酥面团和混酥面团两种。根据调制面团时是否放水,分为干酥和水油酥两种。根据成品表现形式,划分为明酥、暗酥、半明半暗酥三种。根据操作时的手法分为大包酥和小包酥两种。
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