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用草木灰腌制鸡蛋是做皮蛋的。是用草木灰使鸡蛋变性，放久了就成了皮蛋了。用草木灰腌制出的蛋，煮熟后整体色泽偏暗，蛋黄外层呈现出灰黄色或青黄色，蛋黄的香味较弱。除了草木灰之外纯粹的化学药品也可以达到这个目的，所以现在很多皮蛋都不是用草木灰包出来的了。
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