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一般品质优良的牛排厚度都在2.5厘米到3.8厘米。1厘米的太薄，无论怎么煎都是全熟。
1、没有最佳厚度一说，一般都是按照OZ计算。
2、菲力一般会比西冷、眼肉厚一些。
3、牛小排并不算传统的牛排，只是目前国内比较流行，可能是从韩国料理流传而来。
4、牛仔骨，煎牛仔骨是韩国的方法。牛仔骨部位不适用于煎，这个部位最适合炖煮。因为这个部位如果你不放任何添加剂，即使是USDA PRIME的牛仔骨也难以咀嚼。
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