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方法一：放盐先后法，大多数人做汤会先放油盐再放水最后才放菜进去煮汤，如果按照这种方法做带有苦味的蔬菜的话，做出来的菜汤或炒出来的菜就会很苦。做带有苦味的蔬菜时，大多会先把菜煮熟，最后才放盐进去，这种方法做出来的菜苦味只有一点点。
方法二：焯水法，先把洗干净的菜放进滚水中焯，然后再把菜捞起来，把焯出来的水倒掉，用捞起来的菜继续做菜，放油盐再放水做成一个汤，把捞起来的菜放进调出来的汤里搁置一下，苦味就减少了。
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