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白茶为福建特产，主要产区在福鼎、政和、松溪、建阳等地；
依据成品茶的外观呈白色，故名白茶，六大茶类之一；
基本工艺包括萎凋、烘焙（或阴干）、拣剔、复火等工序；萎凋是形成白茶品质的关键工序；白茶具有外形芽毫完整，满身披毫，毫香清鲜，汤色黄绿清澈，滋味清淡回甘的的品质特点； 属轻微发酵茶，是我国茶类中的特殊珍品；因其成品茶多为芽头，满披白毫，如银似雪而得名；此外，中国浙江的安吉白茶和贵州正安白茶因自然变异整片茶叶呈白色，不同于带有白色绒毛的一般白茶。
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