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蓝菜以颜色浅蓝至深蓝而得名，味微酸、微辣、清心爽口、消油腻、助消化。
主料：胡萝卜、葱、蒜。
辅料：食盐、醋、白酒。
步骤：
1、胡箩卜洗净后晾干、切丝，葱洗净切丁，蒜切片；
2、将胡萝卜丝、寸葱、蒜片混合，加上食盐、醋拌匀；
3、把菜装入玻璃瓶中，加酒少许，密封瓶口放室内。三周后菜变蓝即可。
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