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1、蒸鸡蛋是热水上锅。
2、要想最后蒸出来的鸡蛋香且嫩，最好是用热水，这样能够让蒸鸡蛋的时间缩短一些，不容易老，基本上入嘴即化，吃起来口感更佳。
3、如果用冷水的话，很容易导致鸡蛋蒸的时候难以凝固，就算蒸好了，味道也不够嫩滑。
4、但是需要注意的是，热水的温度要维持在45度左右，太热的话，会导致鸡蛋一放进去蒸马上就好了，很容易烫成蛋花，不仅看上去卖相不佳，口感也会下降。
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