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大部分的绿叶菜如菠菜、油菜、芥蓝等都喜凉，适宜存放在0℃-2℃的环境中，因此大部分绿叶菜可以扎好，用较薄的保鲜袋包好，底部扎几个洞，根部向上竖着放在冰箱里。
菜根向上摆放就是为了延长菜的保鲜时间，蔬菜竖着放还能起到保持水分和营养的作用。这因为蔬菜本身是竖着生长的，保持竖直向下能维持其生命力，保证水分的输送。竖放的蔬菜叶绿素、含水量都要比水平放保存得更好，且经过时间越长，差异越大。由于保存较好，其维生素也不易流失，更营养。
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