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1、首先把冷冻的鲈鱼提前拿出解冻。
2、将解冻好的鲈鱼，两边划出刀口,用盐、料酒、生抽、葱、姜腌制半小时到。
3、将腌制好的鱼用清水冲洗干净，把表面的水擦干。
4、在鱼的两面抹上生粉,防止在油煎的时候沾锅。
5、为了进一步防止鱼皮沾锅,可以用生姜反复擦热锅,然后再倒入食用油。
6、锅中放少许油（能盖住锅底就行），凉油下锅，煎至两边金黄。
7、把煎好的鱼放入盘子中备用。
8、锅中放少许油，把葱、姜、蒜，放入锅中煸炒出香味，然后放入酱油、蚝油，加入一些清水，放入白糖、番茄酱（或者醋），大火烧开后，将煎好的鲈鱼放入锅中煮（此时换成小火），因为鱼之前腌制过、锅中加入有酱油、所以不用放盐，等鱼上色、入味、汤汁变稠，捞出鲈鱼，汤留锅中。最后在剩余的汤汁里加入少许淀粉液，在鱼身上撒上葱花和香菜，浇上汤汁。美味的红烧鲈鱼就做好了。
适用于做菜爱好者，高颜值，低操作，居家假期必备，手工达人专属，一口香甜，回味无穷，朋友到访可以做，家庭亲友上门也适合用于招待，冷热皆适用，随做随食用，口味个人，十分方便。
把鲈鱼去鳞，去腮，清除肚子里杂物。
拿一片姜，把鱼皮仔细涂抹一遍
准备葱姜蒜切好，几粒花椒
热锅冷油，油初温放干红辣椒，再热点放鱼
魚煎至两面金黄，放入调料煸炒
加料酒，醋，味极鲜，再把鱼翻一下，稍一炖出锅即可
1、海鲈鱼去鳞，去鳃，去肚，洗净去鱼的中段，从鱼背切开，鱼肚连着，在鱼身横切几刀；
2、用盐腌20分钟入味洗去盐份，沥干；
3、放上姜丝，葱段加些料酒，撒些胡椒粉；
4、隔水蒸15分钟浇上蒸鱼豉油把鱼转入大盆；
5、撒上新鲜葱段浇上热油摆好造型，用些西红柿装饰即可。
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