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可以用老陈醋；
食材：茄子4个、油适量、盐4克、白糖5克、郫县豆瓣酱1汤匙、蚝油1汤匙、葱蒜适量、辣椒适量；
做法：
把茄子洗净切条；准备辣椒碎、蒜末；把葱叶切花，用冷水浸泡；热油，放入茄子条煎制；反复翻个，煎制茄子条塌秧发软；盛出，沥净油脂，备用；锅留底油，小火，放入辣椒碎炒香；放入郫县豆瓣酱；小火炒出红油；放入茄条；翻炒均匀后，放入蒜粒；加适量的蚝油、盐、白糖调味；稍稍煨制，即可关火；出锅装盘；用葱花点缀后即可上桌。
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